Gravöring & mer skinkkok

Julskinka a´la Lunkan.
Färsk rimmad skinka, lök, äpple, lagerblad, enbär, kryddpeppar, vitpeppar & en Pilsner med fin beska.
Till griljering: Senap, äggula, strösocker & ströbröd.
Skinkan i kastrul. Slå på vatten så det täcker och koka hastigt upp.
Slå bort vattnet. Lägg i klyftade äpplet och löken samt kryddorna.
Slå över en rejäl, eller fler, pilsner och toppa upp med vatten så det täcker skinkan.
Sjud långsamt till 68 graders inner temp.
Låt skinkan svalna i spadet, gärna utomhus.
Ta upp, näta av och blanda äggula, strösocker och senap. Täck skinkan med blandningen och strö ströbröd över.
Griljera i ugnen på 225 grader tills den får vacker färg.



Julgravad Gevsjö-öring
Spöfångad Gevsjö-öring (c:a 1,2 kg :-) som varit fryst.
Salt (jodfritt), socker, grovmalen vitpeppar, dill med stjälk &
Single Malt Whisky.
Filéa öringen. Blanda 1/2 dl salt och 3/4 dl socker och nymalen vitpeppar i lite grövre struktur.
Grunda med blandningen i en form. Lägg ena filén med skinnsidan ned. Strö rikligt med salt/socker blandningen över. Lägg på dill och droppa lite malt Whisky över och täck med andra filén som beströtts med salt/socker innan den läggs med köttsidan ner.
Fisken täcks med plastfolié och läggs i kylen under tyngden av 1½ liters mjölkförpackning. Låt vila i 2-3 dagar och vänd fiskpaketet varje dag.
Båda tillrättningarna njutes bäst på tunnbröd.
Mjukt för skinkan med stark senap och hårt för öringen med senapssås.
Jämtlands Julöl och en julakvavit.
Skål & Gu tår mina vänner!



Väder och vattenstånd Duved
Klockslag: 20.30
Temperatur: -2,4 grader
Vind: 6,3 m/s
Molnlighet: Lätt snöfall
Vattenföring: 17,1 m3/s
Skittfiske
Lunkan